Back

ⓘ Թթուասեր




Թթուասեր
                                     

ⓘ Թթուասեր

Թթուասեր, կաթնաթթուային արտադրանք, որ կը ստանան սերուցքէն եւ մակարդէն: Իւղայնութեան աստիճանը կը տատանի 10-էն մինչեւ 58%: Թթուասերը իրմէ կը ներկայացնէ սերուցք՝ ենթարկուելով կաթնաթթուային խմորեցման: Ֆրանսական եւ սլաւոնական խոհանոցներու աւանդական արտադրանք։ Թթուասերը կ՛օգտագործեն ոչ միայն ուտեստներու մէջ, նաեւ դիմահարդարման համար։

                                     

1. Տարածումը եւ անուանակարգումը

Թթուասերը կը համարուի ռուսերու, ուքրանացիներու, պելառուսերու ազգային ուտեստը։ Այն նաեւ տարածուած է Արեւելեան Եւրոպայի մէջ՝ մերձպալթեան երկրներուն, նախկին Արեւելեան Գերմանիայի, Հունկարիոյ, Ռումանիոյի եւ Մոլտովիոյ, նախկին Հարաւ սլաւիայի երկրներուն, նաեւ Ֆինլանտիայի մէջ։

Ֆրանսական սերուցքը կամ քրեմ-ֆրեշը նոյնպէս կը ստացուի պաստերիզացուած սերուցքէ։ Նորմանտիոյ մէջ յաճախ կ՛աւելացնեն թթուասերին քալուատոս եւ կը պատրաստեն ձկան սոուս։

Թթուասեր անուանումը կ՛օգտագործուի միայն Հայաստանի մէջ։ Ռուսաստանի, Ուքրանիոյ, Պելառուսիոյ կ՛օգտագործուի сметана անուանումը, Ֆինլանտիայի մէջ smetana եւ crème fraîche, Գերմանիոյ՝ schmand, սլաւոներէն՝ kisla smetana, Լեհաստանի մէջ՝ śmietana, Չեխիոյ մէջ՝ zakysaná smetana, Ռումանիոյ՝ smântână: Բացի վերոնշեալ երկիրներէն թթուասերը կ՛օգտագործեն նաեւ եւրոպական այլ երկրներու մէջ՝ Ֆրանսայի, Անգլիոյ, Սպանիոյ, Իտալիոյ, Դանիոյ մէջ։ Հունկարիոյ մէջ թթուասերին կ՛անուանեն tejföl կամ tejfel, Էսթոնիայի մէջ՝ hapukoor, Լիտուայի մէջ՝ grietinė, Լատուիոյ մէջ՝ skābs krējums, Սերպիոյ մէջ՝ pavlaka կամ mileram, Պոսնիայի մէջ՝ povlaka, Խորուաթիոյ մէջ՝ kiselo vrhnje:

                                     

2. Թթուասերը խոհարարութեան մէջ

Թթուասերը արեւելաեւրոպական խոհանոցին մէջ աւելի տարածուած է օգտագործել որպէս առաջին ուտեստ ։ Թթուասերրը մեծաւ մասամբ կ՛օգտագործուի Հայաստանի, Ռուսաստանի եւ ԽՍՀՄ-ի ուրիշ երկիրներու մէջ։ Էսթոնական խոհանոցին մէջ աւելի ճանչցուած է Սելտի ձկան հետ աւելցուող կերակուր, թթուասերը կ՛օգտագործեն նաեւ աւանդական "չորպա" ապուրի մէջ, եւ նոյնպէս մսային ճաշատեսակ "մուսակայի" պատրաստման մէջ։

                                     
  • պղպեղ, ձէթ, կիտրոնի հիւթ, կամ համեմունքային քացախ, ինչպէս նաեւ մայոնէզ, թթուասեր եւ կամ իւրայատուկ աղցանային համեմունքներ Մեծ մասամբ տապկուած մսով կը հրամցուի

Users also searched:

...
...
...